Por desgracia, la gordofobia y la cultura de las dietas ha estigmatizado algunos alimentos. Ahora, con las nuevas técnicas de abordaje nutricional, como la alimentación consciente, los alimentos cobran otro sentido y se destacan sus propiedades nutricionales, incluidos aquellos que “engordan”, como las carnitas, que tienen muchos beneficios para salud, sobre todo al aportar colágeno a quienes la consumen. En la vasta y rica gastronomía mexicana, las carnitas se destacan como uno de los platillos más emblemáticos. Originarias de Michoacán, estas deliciosas preparaciones de cerdo cocido lentamente en su propia grasa han conquistado paladares tanto dentro como fuera de México.Pero más allá de su sabor inigualable, las carnitas ofrecen beneficios nutricionales, especialmente por su contenido en colágeno, una proteína esencial para la salud de la piel y las articulaciones.Las carnitas se elaboran utilizando diversas partes del cerdo, como el lomo, la pierna, el tocino, las costillas, el espinazo, las orejas y la piel. Estas partes se cocinan en grandes ollas de cobre, con ingredientes como sal, ajo, cebolla, hierbas y, en ocasiones, jugo de naranja o leche para realzar su sabor.La cocción lenta no solo les da su característico color dorado y textura tierna, sino que también permite que algunas partes liberen colágeno, beneficiando a quienes las consumen.El colágeno es fundamental para mantener la estructura y elasticidad de la piel, así como para la salud de los huesos, tendones y cartílagos. A medida que envejecemos, la producción natural de colágeno disminuye, lo que puede provocar arrugas, dolor en las articulaciones y debilidad ósea. Incorporar alimentos ricos en colágeno, como las carnitas, puede ayudar a contrarrestar estos efectos y mantener la piel firme y las articulaciones saludables.Las carnitas son especiales no solo por su sabor y tradición en la cocina mexicana, sino también por su aporte de colágeno, una proteína que apoya la salud de la piel y los tejidos conectivos. Este platillo combina placer culinario con beneficios para la salud, ofreciendo una razón más para disfrutarlas con moderación y dentro de una dieta balanceada.* * * Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp * * *OA
