La relación entre la dieta y el desarrollo de enfermedades crónicas ha sido ampliamente investigada durante años. Aunque el consumo excesivo de azúcar suele asociarse con el riesgo de diabetes tipo 2, un reciente estudio revela que un alimento sin azúcar, aparentemente saludable, también podría aumentar la probabilidad de desarrollar esta enfermedad: la carne roja. Este hallazgo, respaldado por especialistas de Harvard, ha generado inquietud sobre el consumo habitual de este tipo de carne.La investigación, dirigida por el profesor Frank Hu y publicada en la revista Nature, ha demostrado que el consumo regular de carne roja está vinculado a un incremento significativo en el riesgo de diabetes tipo 2. Los datos indican que ingerir aproximadamente 70 gramos de carne roja al día (equivalente a una hamburguesa) puede elevar el riesgo en un 26%. Este vínculo no se debe al azúcar en la carne, sino a un componente específico: el hierro hemo. El hierro hemo es un tipo de hierro presente principalmente en la carne roja y otros alimentos de origen animal. A diferencia del hierro no hemo, que se encuentra en los vegetales, el hierro hemo es absorbido más fácilmente por el cuerpo. No obstante, esta mayor absorción puede tener efectos adversos. El estudio sugiere que un exceso de hierro hemo puede provocar inflamación en el organismo, lo que puede reducir la sensibilidad a la insulina. La insulina, la hormona encargada de regular los niveles de azúcar en la sangre, cuando no actúa eficientemente, contribuye a la resistencia a la insulina, un factor clave en el desarrollo de la diabetes tipo 2.Estos resultados sugieren que reducir la ingesta de carne roja podría ser una medida eficaz para disminuir el riesgo de diabetes tipo 2, especialmente en personas con otros factores de riesgo como el sobrepeso o la falta de actividad física. Los investigadores aconsejan adoptar una dieta que incluya más alimentos de origen vegetal, los cuales no contienen hierro hemo y ofrecen nutrientes esenciales.No obstante, una dieta vegetariana o vegana debe estar bien planificada para garantizar una adecuada ingesta de proteínas y otros nutrientes esenciales, como el hierro no hemo. Este tipo de hierro, aunque menos absorbible, puede ser suficiente si se combina con vitamina C.La diabetes tipo 2 es una preocupación creciente a nivel global. La Sociedad Española de Diabetes estima que aproximadamente uno de cada diez adultos vive con esta enfermedad, y se prevé que esta cifra aumente en las próximas décadas. Los riesgos asociados con la diabetes tipo 2 incluyen complicaciones graves como enfermedades cardíacas, daño a los nervios y accidentes cerebrovasculares.Con información de SUNBB
