Después de operar su propia cafetería durante algunos años en la calle Juan Manuel, tan solo un par de cuadras abajo de Chapultepec, justo en la esquina con la calle Ramos Millán, Jorge decidió dar un giro de 180 grados y compartir su gusto por la comida vietnamita y la música.Así pues, desde julio de 2025 da servicio con cocina callejera vietnamita, con una carta corta de tan solo siete platillos, incluyendo el postre. Su cocina es precisa y sabrosa, y sus platillos son auténticamente callejeros. En el lugar, Jorge combina su afición por el servicio y la cocina con su amor por la música. Por un lado, tiene un puñado de mesas y, por el otro, tornamesas y vinilos, así como bocinas hechas a la medida.En compañía de mi querido Juan Pablo y Joaquín, aterrizamos con ganas en Phonk -que, de hecho, toma su nombre del phonk, el género musical que más le gusta a Jorge- para probar y disfrutar las delicias que ofrece. Y aquí te cuento cómo nos fue.Iniciamos con unos Ribs de elote ($120). Estos son tercios de elote amarillo cortados verticalmente que, al freírlos, se encorvan, semejando una costilla. Hasta aquí, todo normal, pero su kick es una salsa thai a base de salsas hoisin y de ostión que les va de maravilla.Seguimos con un bánh mi ($170). Este es el típico bocado insignia vietnamita; es prácticamente una torta en baguete francés, resultado de la influencia que tuvieron los franceses durante la época colonial. Esta va rellena de panceta de cerdo marinada, que cortan y sellan en plancha, dejando unos doraditos muy sabrosos. Le untan un alioli de ajo y jengibre y la acompañan con zanahoria y nabo rallados, además de unas hojas de cilantro. Estuvo buenazo, tanto que pedimos otro.Después llegaron unos rollos frescos ($170) de camarón; los tienen también de res y de tofu. Vienen dos rollos cortados en mitades. Los elaboran en hoja de arroz, que hidratan y rellenan con un mix de hojas, entre las que se perciben albahaca thai, cilantro, hierbabuena y lechuga, además de mitades de camarón en su superficie interna, como marca el manual.En su interior también añaden un poco de wonton frito, que les da una textura sorpresiva al bocado y les va muy bien. Lo diferente en estos rollos es que, al final, les dan una pincelada de aceite de ajonjolí que aporta aroma y originalidad. Los acompañan con la tradicional salsa de cacahuate que, ojalá me gustara… ¡me encanta!Por último, compartimos unos rollos fritos ($180), cuatro piezas. Ofrecen dos por ($120). Estos son, digamos, en idioma gabacho, unas chimichangas: láminas de wonton rellenas de carne de cerdo, que combinan con col y jengibre. Los enrollan y sumergen en aceite muy caliente, cociendo su interior y dejando una buena humedad, además de una cubierta muy crocante. Los acompañan con una salsita ácida, muy ligera, de pescado, con un dulzor lejano.Ofrecen un par de platillos más que no probamos: el famoso pho y bun cha.Larga vida, Phonk Viet Food.¡Sé feliz! Comida 4.5Lugar 4Servicio 4.5 Domicilio: Calle Juan Manuel 1501, Americana, Guadalajara, Jal.Horario: martes a sábado, de 14:00 horas a 22:00 horas; domingo, de 17:00 horas a 22:00 horasIG: @phonk_gdlTeléfono: 33 2886 0690 CT
