Sofía Martínez, Osmar Hueso y Daniel Hueso forman parte de Grupo Vinos y Rolitas, el proyecto detrás de Gastón Wine Bar, en Guadalajara y Madrid, y Paolo Ítalo Disco, en Guadalajara.En los últimos años han construido bares, restaurantes y proyectos alrededor del vino y la música, pero su proyecto más pequeño, literalmente, les ha permitido empezar a explorar una conversación mucho más amplia.Se llama Mini Gastón. Es una versión para llevar de Gastón que creció de una idea aparentemente sencilla: Sacar de las cuatro paredes del wine bar algunas de las cosas que habían construido dentro de ellas. “Vinos y rolitas” como su slogan principal. La pregunta fue:¿Qué pasa si todo eso puede viajar? No se trataba de abrir otro Gastón ni de reproducirlo en pequeño. Se trataba de descubrir qué partes de su identidad podían entrar en otros contextos, aprender de ellos y conversar con lo que ya estaba sucediendo ahí.Una de las primeras oportunidades llegó durante Art Week Guadalajara, colaborando con Claudio Limón y Juan Carlos López. Después llegó San Miguel de Allende, en un pop-up de las diseñadoras Julia y Renata. Más que confirmar una fórmula, cada colaboración les fue dejando preguntas nuevas. Sobre todo una:¿En cuántos lugares distintos puede existir la hospitalidad? MUBI buscó a Mini Gastón para participar en MUBI Fest, en la Cineteca de Guadalajara. La invitación por sí misma era emocionante, pero hubo un detalle que les llamó particularmente la atención: No les pidieron únicamente llevar vino o montar Mini Gastón. Les propusieron construir una selección musical que dialogara específicamente con las películas que se estrenarían durante el festival. Hay algo particular en la historia de Grupo Vinos y Rolitas: Ninguno de sus tres fundadores comenzó profesionalmente dentro de la industria restaurantera. Osmar es ingeniero. Sofía es abogada. Daniel es arquitecto.Con el tiempo han aprendido que venir de lugares distintos ha influido inevitablemente en su manera de trabajar. Cada uno llegó con herramientas, referencias y formas diferentes de resolver problemas, pero también con muchísimo que aprender de una industria que ninguno conocía profesionalmente cuando comenzó.Su propia experiencia les ha hecho valorar algo que hoy intentan llevar a sus proyectos: No todos los que están sentados en una mesa tienen que saber de lo mismo para tener una buena conversación.Y quizá ahí está una de las cosas que más les interesan en este momento: Pensar la hospitalidad no como una industria aislada, sino como un espacio que puede conversar y atravesar diferentes industrias y contextos.El objetivo no es juntar disciplinas por novedad ni convertir cada encuentro en una colaboración. Es escuchar qué puede aportar una forma distinta de mirar las cosas y reconocer también todo lo que todavía se puede aprender de ella. Esta manera de pensar ha ido modificando su proceso creativo.Y Guadalajara parece un lugar especialmente interesante para tener esas conversaciones.Sofía, Osmar y Daniel ven una ciudad donde ya conviven proyectos muy valiosos de arquitectura, gastronomía, moda, arte, música, vino y diseño. Una ciudad construida durante años por personas y generaciones que han desarrollado escenas creativas muy distintas y que hoy parecen encontrarse cada vez con mayor frecuencia.Para ellos, la oportunidad está en sumarse a ese momento, conocer mejor lo que otros están haciendo y encontrar maneras de colaborar sin perder la identidad de cada proyecto.Para Grupo Vinos y Rolitas, el objetivo no es solamente abrir lugares bonitos o tener restaurantes que funcionen. Es intentar aportar, desde su lugar y junto con muchos otros proyectos, a que Guadalajara siga siendo una ciudad interesante. Hospitalidad no es solamente servir bien una mesa. También es cómo recibes a alguien, cómo haces sentir a la gente, cómo recomiendas el proyecto de al lado, cómo compartes lo que sabes, cómo conectas personas y cómo entiendes que cuando a otro proyecto de Guadalajara le va bien, la ciudad entera se vuelve un poco más interesante.Quizá hacer ciudad también empieza por ahí: Entender que no todo tiene que suceder dentro de tus propias cuatro paredes.FRASE: “Las mejores ideas surgen cuando no todos en la mesa saben de lo mismo.”@sofimartinez7 @osmarhueso @danielhueso
