Las lentejas, miembros de la familia de las leguminosas, han sido un pilar alimenticio en diversas culturas a lo largo de la historia. Este alimento, que se cultiva desde hace miles de años, continúa siendo una constante en la dieta humana debido a sus destacadas propiedades nutricionales. En México, la producción de lentejas comenzó con la llegada de los españoles y hoy en día, los principales estados productores son Michoacán y Guanajuato.A pesar de su tamaño modesto, las lentejas han ganado un lugar prominente en la cocina mexicana debido a su versatilidad y los beneficios que aportan a la salud. Este pequeño pero poderoso alimento es especialmente valorado por su alto contenido de proteínas vegetales, lo que lo convierte en una opción nutritiva para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas. Combinadas con cereales, las lentejas proporcionan una calidad proteica comparable a la de las carnes, según el Poder del Consumidor.Además de ser una fuente rica en proteínas, las lentejas ofrecen una cantidad significativa de energía, almidones y fibra, contribuyendo a una sensación de saciedad prolongada. Esto ayuda a evitar el consumo excesivo de calorías y alimentos ultraprocesados. Los almidones presentes en las lentejas también actúan como prebióticos, favoreciendo el crecimiento y la actividad de la microflora intestinal, lo que fortalece el sistema inmunológico y mejora la digestión.Nutricionalmente, las lentejas destacan por su contenido de ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son esenciales para prevenir la anemia, particularmente en mujeres embarazadas, mientras que el potasio y el magnesio son cruciales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Además, las lentejas, bajas en sodio, contienen compuestos bioactivos como fenólicos y fitoesteroles, que, junto con vitaminas y minerales, ofrecen beneficios adicionales como la reducción de la presión arterial, el colesterol y la glucosa en sangre, así como propiedades potencialmente anticancerígenas.Con información de SUN.SV
