El azúcar es un ingrediente común en la alimentación de muchas personas, pero su consumo en exceso está relacionado con problemas como la diabetes, el sobrepeso y enfermedades cardíacas. Sin embargo, entre los distintos tipos de endulzantes, el azúcar rubia destaca por ser más nutritiva y aportar minerales esenciales.También conocida como azúcar morena, el azúcar rubia se ha vuelto popular como una alternativa más saludable al azúcar blanco. A diferencia del azúcar refinado, que se somete a un proceso que elimina la melaza y los minerales, el azúcar rubia conserva parte de la melaza, lo que le da un mayor valor nutricional, al aportar minerales como hierro, calcio, magnesio y potasio, esenciales para la salud.Este tipo de azúcar se obtiene del jugo de la caña de azúcar, que se cristaliza y se separa parcialmente de la melaza. Este proceso de refinado menos estricto permite que el azúcar mantenga sus minerales naturales. En contraste, el azúcar blanco se somete a un proceso adicional para eliminar por completo la melaza, quedando casi exclusivamente compuesto de sacarosa.Según el Código Alimentario Argentino, el azúcar rubia contiene entre un 85% y 90% de sacarosa, mientras que el azúcar blanco alcanza el 99.9%. La melaza presente en el azúcar rubia no solo le otorga su sabor característico a caramelo, sino que también favorece una liberación más lenta de glucosa en el cuerpo, lo que puede ayudar a prevenir picos de azúcar en sangre y reducir el riesgo de problemas metabólicos a largo plazo.El azúcar rubia tiene un sabor más fuerte y un toque de caramelo, lo que permite utilizar menores cantidades para endulzar alimentos o bebidas. Su textura es más gruesa, con granos de forma irregular, lo que la hace ideal para recetas como galletas, salsas y postres que aprovechan su sabor más robusto. Por su parte, el azúcar blanco, de sabor más neutro y textura fina, es preferido en repostería por su capacidad para disolverse rápidamente.Aunque el azúcar rubia es considerada una opción más saludable debido a sus minerales y su menor proceso de refinado, es importante consumirla con moderación. Su aporte de nutrientes no la hace completamente libre de riesgos. No obstante, dentro de una dieta equilibrada, el uso de azúcar rubia puede ser una alternativa que contribuye a un mejor control de la ingesta de minerales y a la reducción de picos de glucosa, favoreciendo un estilo de vida más saludable.MF
