En la vasta diversidad de la gastronomía mexicana, los frijoles negros ocupan un lugar especial en la mesa de millones de familias.Apodados el "oro negro" de México, estos pequeños granos no son solo un simple acompañamiento, sino un superalimento con numerosos beneficios para la salud que merece un lugar destacado en cualquier dieta.Cultivados y consumidos ampliamente en México, los frijoles negros se destacan por su color oscuro, sabor suave y textura cremosa. Su versatilidad permite que se integren en una gran variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y acompañamientos. Sin embargo, su verdadera distinción radica en su impresionante perfil nutricional.Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), los frijoles negros son una fuente rica en nutrientes que proporciona múltiples beneficios para la salud:Ricos en proteínas y fibra: Los frijoles negros son una excelente fuente de proteínas vegetales, esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. Además, su alto contenido en fibra contribuye a una digestión saludable, previene el estreñimiento y mejora la saciedad, ayudando en el control del peso.Salud cardiovascular: Al ser bajos en grasa y no contener colesterol, los frijoles negros son aliados del corazón. Su contenido en flavonoides y antioxidantes ayuda a reducir la inflamación y el riesgo de enfermedades cardíacas.Regulación del azúcar en la sangre: La fibra soluble y el bajo índice glucémico de los frijoles negros ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, lo que los convierte en un alimento ideal para personas con diabetes o que buscan prevenirla.Propiedades antioxidantes: Los frijoles negros contienen antocianinas y otros compuestos antioxidantes que combaten el daño celular causado por los radicales libres, ayudando a reducir el riesgo de varios tipos de cáncer y el envejecimiento prematuro.Desintoxicación natural: Aunque es menos conocido, los frijoles negros contienen molibdeno, un mineral clave en la desintoxicación del organismo. Este mineral ayuda a eliminar el sulfito, un conservante común en alimentos procesados como embutidos, lo que favorece la salud general.El valor de los frijoles negros radica no solo en su accesibilidad y sabor, sino en su capacidad para nutrir y proteger el cuerpo. Desde mejorar la salud cardiovascular hasta ofrecer una rica fuente de proteínas y antioxidantes, este "oro negro" es un verdadero superalimento que debería estar presente en todas las dietas.SV
