¿Sabías cómo preparar jengibre encurtido o "Gari"?

El jengibre encurtido es un acompañamiento delicioso y versátil que se encuentra comúnmente en la cocina asiática (allá se le conoce como Gari). Y es el complemento perfecto para realzar sabores en platos como sushi, ensaladas o para marinar carnes. A continuación, te explicamos cómo prepararlo de manera sencilla en tu casa.

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¿Cuáles son las propiedades del jengibre?

Los beneficios del jengibre son casi innumerables, por ejemplo, gracias a sus compuestos bioactivos como los gingeroles; reduce la inflamación y puede ser útil para aliviar dolores articulares. También estimula la producción de enzimas digestivas, aliviando problemas de indigestión, náuseas y gases. 

Debido a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas, el jengibre ayuda a combatir infecciones y a fortalecer las defensas del cuerpo. Se emplea como remedio casero popular para combatir los síntomas de resfriados y gripes y, al acelerar el metabolismo y aumentar la termogénesis, es un aliado en dietas enfocadas en la pérdida de peso.

Ingredientes

• Jengibre fresco (cantidad al gusto).
• Sal (aproximadamente una cucharadita por cada 100 g de jengibre).
• 1 taza de vinagre de arroz.
• 3-4 cucharadas de azúcar (puedes ajustar según tu preferencia de dulzura).

Preparación

• Pela cuidadosamente los trozos de jengibre fresco utilizando un cuchillo pequeño o una cuchara (esta última es útil para no desperdiciar demasiado).
• Corta el jengibre en lonchas finísimas. Para obtener el grosor ideal, utiliza un cuchillo bien afilado, una mandolina o incluso un pelador de verduras. 
• Coloca las láminas de jengibre en un recipiente y mézclalas bien con la sal.
• Déjalas reposar durante una hora. Durante este tiempo, el jengibre soltará parte de sus jugos naturales, lo que ayudará a suavizar su sabor y textura.
• Pasado el tiempo de reposo, absorbe el exceso de jugo del jengibre con papel de cocina, presionando suavemente las láminas.
• Utiliza un frasco de vidrio limpio para almacenar el jengibre. Lo ideal es esterilizarlo previamente, sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 minutos y dejándolo secar al aire.
• En un cazo pequeño, combina el vinagre de arroz con el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Es importante evitar inhalar directamente los vapores del vinagre caliente, ya que pueden ser irritantes para los ojos y la garganta.

Para su montaje, deberás colocar las láminas de jengibre en el tarro esterilizado y verter el líquido caliente sobre el jengibre, asegurándote de que las láminas queden completamente sumergidas; remover ligeramente el contenido con un utensilio limpio para evitar que las láminas se apelmacen y asegurar que todas estén bien cubiertas. 

Una vez que el tarro enfríe a temperatura ambiente, podrás cerrarlo de manera hermética y guardar en tu refrigerador. Es recomendable esperar al menos una semana antes de consumir el Gari, para que las láminas absorban completamente el sabor del encurtido.

Si utilizas jengibre muy fresco, notarás que las láminas adquieren un ligero color rosado de manera natural durante el proceso de encurtido. Este cambio es completamente normal y le da un aspecto visualmente atractivo al Gari.

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